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¿Por qué son importantes los PCC?
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Video: ¿Por qué son importantes los PCC?

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Video: Características de los PCC - #GlobalTV 2024, Noviembre
Anonim

Punto de control crítico. Punto de control crítico ( PCCh ) es el punto en el que la falla del Procedimiento de operación estándar (SOP) podría causar daños a los clientes y al negocio, o incluso la pérdida del propio negocio. PCCh La identificación también es un importante paso en el análisis de riesgo y confiabilidad para procesos de tratamiento de agua.

Teniendo esto en cuenta, ¿qué es el PCC en la industria alimentaria?

Un punto de control crítico ( PCCh ) es un punto, paso o procedimiento en un comida proceso de fabricación en el que se puede aplicar el control y, como resultado, un comida El peligro para la seguridad se puede prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable.

¿Por qué la detección de metales es un PCC? Si metal la contaminación se identifica como un riesgo en una línea de producción, detector de metales debe estar presente para abordar este riesgo como un "punto crítico de control" o PCCh - el paso en el que se puede prevenir el peligro. Sin embargo, el uso de un detector de metales por sí solo no es suficiente para satisfacer los requisitos de HACCP.

Respecto a esto, ¿por qué es importante monitorear un sistema Haccp?

Estrictamente vigilancia y controlando cada paso del proceso, hay menos posibilidades de que ocurran peligros. Por que es HACCP Importante ? APPCC es importante porque prioriza y controla los peligros potenciales en la producción de alimentos. Al reducir los peligros transmitidos por los alimentos, se refuerza la protección de la salud pública.

¿Cómo se debe gestionar la PCC?

Siete pasos formales de HACCP

  1. Realice un análisis peligroso.
  2. Determinar los puntos críticos de control (PCC)
  3. Establezca límites críticos.
  4. Establecer procedimientos de seguimiento.
  5. Establecer acciones correctivas.
  6. Establecer procedimientos de verificación.
  7. Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros.

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